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Sous Chef
Requisitos
Dos a tres años de experiência en puesto similar
Escolaridad Lic. Gastronomía
Conocimiento y práctica del distintivo H
Manejo de almacén, control de inventario y elaboración de requisiciones
Manejo, supervisión y capacitación de personal
Planificación de menús.
Conocimientos de distintas áreas en cocina (cocina caliente, mesa fría, parrilla, plancha)
Conocimiento de cortes de carne y temperaturas.
conocimientos en comida mexicana,panadería y pastelería.
Actividades y Objetivos
Coordinación y supervisión del trabajo en la cocina central.
Planificación de equipos y distribución de las áreas dentro de la cocina.
Coordinación del trabajo y elaboración de los platos en los servicios de Food
Implementación de menús
Control de calidad en las diferentes áreas de servicio.
Competencias
Organización
Capacidad de análisis
Disciplinado.
Líder de cocina
Organización y Planeación.
Sabe...