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Dirigir y coordinar el funcionamiento integral de la cocina, garantizando la calidad de los platos, la correcta organización del equipo, el cumplimiento de normas higiénico-sanitarias y la rentabilidad del servicio. Funciones: * Supervisar la preparación, elaboración y presentación de los platos. * Organizar y coordinar al equipo de cocina (cocineros, ayudantes y personal de apoyo). * Diseñar y actualizar cartas, menús y escandallos. * Controlar costes de materia prima y rendimiento de cocina. * Gestionar pedidos, proveedores y control de stock. * Garantizar el cumplimiento de normas APPCC e higiene alimentaria. * Controlar tiempos de servicio y calidad durante el pase. * Formar y motivar al equipo de cocina. * Coordinarse con sala para asegurar un servicio eficiente. * Supervisar limpieza, mantenimiento y correcto uso de maquinaria e instalaciones.