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Alcance de la Posición
El Director Culinario es responsable de la producción culinaria global del hotel, incluyendo el catering externo, la venta al por menor y otras áreas potenciales generadoras de ingresos. Garantizará un buen ambiente de trabajo y relaciones laborales en toda la cocina y será responsable de la formación y el crecimiento profesional de todo el personal de cocina. Debe garantizar que sus subordinados cumplen o superan en todo momento las normas de calidad, higiene y de otro tipo acordadas. Debe ser consciente de los costes y orientado a la calidad, y debe tener la capacidad de transmitirlo a sus subordinados.
Estructura Organizacional
El Director Culinario reportará directamente del General Manger/ Hotel Manager. Los puestos funcionales de Sous Chef Ejecutivo, Pastry Chef, Banquetes Chef, Chief Steward y todos los Jefes de Cocina dependerán del Director Culinario.
Deberes y Responsabilidades
Garantizar el buen funcionami...
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