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Antes del Servicio (Apertura)
- Supervisar el montaje: Validar la limpieza profunda de salones, simetría de mesas, cristalería pulida y estaciones de servicio abastecidas.
- Briefing diario: Dirigir la junta de 10 minutos con el equipo para revisar la meta de venta, sugerencias del chef (pastas/cortes del día) y asignación de zonas.Durante el Servicio (Operación)
- Garantizar la hospitalidad: Recibir a los comensales, gestionar la lista de espera y asignar mesas de forma equitativa para los meseros.
- Supervisar tiempos: Monitorear que los tiempos de salida de cocina (entradas, pastas, cortes) y barra cumplan con los estándares.
- Manejo de quejas: Resolver fricciones con clientes en el momento (términos de carne incorrectos, demoras) aplicando contratiempos de cortesía de forma inteligente.Después del Servicio (Cierre)
- Cierre de caja: Validar arqueos de efectivo, vouchers de tarjetas, propinas del personal y reportar incidencias financieras.Adicionales: