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Garantizar la correcta preparación y cocción de platillos de la línea caliente, cumpliendo con las recetas, estándares de calidad, presentación y sabor establecidos, con especial énfasis en la gastronomía mexicana, asegurando el flujo eficiente del servicio y la satisfacción del cliente.
Funciones principales:
1. Preparación y cocción de platillos calientes, siguiendo recetas estandarizadas (guisos, sopas, moles, antojitos, guarniciones calientes).
2. Manejo eficiente de equipos de línea caliente: estufas, planchas, horno, freidoras, baño maría, salamandra.
3. Mise en place diario: producción, porcionados y conservación de ingredientes según normas de higiene.
4. Supervisar y controlar temperaturas de cocción y almacenamiento de alimentos.
5. Cumplir con las normas de higiene y sanidad (NOM-251-SSA1-2009 y protocolos internos).
6. Colaborar con el equipo en la rotación de inventarios y control de mermas.
7. Mantener limpia y organizada su estación durante y desp...
Funciones principales:
1. Preparación y cocción de platillos calientes, siguiendo recetas estandarizadas (guisos, sopas, moles, antojitos, guarniciones calientes).
2. Manejo eficiente de equipos de línea caliente: estufas, planchas, horno, freidoras, baño maría, salamandra.
3. Mise en place diario: producción, porcionados y conservación de ingredientes según normas de higiene.
4. Supervisar y controlar temperaturas de cocción y almacenamiento de alimentos.
5. Cumplir con las normas de higiene y sanidad (NOM-251-SSA1-2009 y protocolos internos).
6. Colaborar con el equipo en la rotación de inventarios y control de mermas.
7. Mantener limpia y organizada su estación durante y desp...