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- Être le relais opérationnel de la Cheffe Exécutive sur le terrain.
- Accompagner les Chefs et Sous-Chefs dans leur management, leur organisation et le développement de leurs équipes.
- Structurer les brigades et installer des méthodes de travail durables.
- Réaliser des audits réguliers des cuisines et mettre en œuvre les plans d'actions associés.
- Garantir la qualité des productions et le respect des standards.
- Être présent pendant les services clés afin d'accompagner les équipes.
- Former les collaborateurs aux bonnes pratiques culinaires, organisationnelles et managériales.
- Participer aux recrutements, à l'intégration et à l'évaluation des collaborateurs.
- Suivre les indicateurs de performance (food cost, masse salariale, organisation).
- Garantir le respect des normes HACCP et des procédures internes.
- Participer aux créations de cartes et valider leur faisabilité opérationnelle.
- Accompagner la prépa...