Found Description
Buscamos un perfil con formación profesional en gastronomía con especial experiência en la apertura de restaurante.
**OBJETIVO.
**
Liderar la creación, implementación y operación de la cocina en la apertura de un restaurante, asegurando una propuesta gastronómica rentable, estandarizada y alineada al concepto del negocio, así como la correcta ejecución operativa desde la preapertura hasta la estabilización.
**Funciones y Responsabilidades**
**Fase de Preapertura**
- Diseñar el concepto gastronómico en conjunto con dirección
- Desarrollar y estandarizar menús (recetas, gramajes, fichas técnicas)
- Definir layout y flujo operativo de cocina
- Participar en la selección de equipo, utensilios y proveedores
- Establecer costos de platillos (food cost objetivo)
- Reclutar, seleccionar y capacitar al equipo de cocina
- Elaborar manuales operativos y de recetas
- Implementar sistemas de inventarios y control de mermas
- Coordinar prueb...