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**Actividades a Realizar**
Supervisar, controlar, administrar y dirigir el departamento de cocina, así como su equipo humano y de operación y la limpieza del área, para obtener los más altos estándares de calidad, higiene, sabor y presentación de los alimentos servidos en el hotel.
**Responsabilidad**
1. Planea y supervisa el mise en place y la producción de todas las cocinas.
a. Planea las especialidades, buffets y promociones.
b. Elabora el programa de producción de cocinas de acuerdo a la ocupación diaria del hotel.
c. Planea la producción de cocinas de banquetes.
d. Postea y respeta la lista de porciones estándar en la carnicería.
e. Supervisa la producción de cocina caliente y fría.
f. Verifica que los buffets y su decoración cubra todos los requerimientos de calidad y cantidad.
g. Supervisa el montaje del mise en place.
h. Supervisa la calidad de la pastelería.
i. Supervisa el control de la calidad, producción y peso establecidos, en la carnice...
Supervisar, controlar, administrar y dirigir el departamento de cocina, así como su equipo humano y de operación y la limpieza del área, para obtener los más altos estándares de calidad, higiene, sabor y presentación de los alimentos servidos en el hotel.
**Responsabilidad**
1. Planea y supervisa el mise en place y la producción de todas las cocinas.
a. Planea las especialidades, buffets y promociones.
b. Elabora el programa de producción de cocinas de acuerdo a la ocupación diaria del hotel.
c. Planea la producción de cocinas de banquetes.
d. Postea y respeta la lista de porciones estándar en la carnicería.
e. Supervisa la producción de cocina caliente y fría.
f. Verifica que los buffets y su decoración cubra todos los requerimientos de calidad y cantidad.
g. Supervisa el montaje del mise en place.
h. Supervisa la calidad de la pastelería.
i. Supervisa el control de la calidad, producción y peso establecidos, en la carnice...