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Chef de Partie – Restauration Hôtellerie-F&B
Le Chef de Partie est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des préparations de son poste (chaud, froid, grillades, sauces, entrées, desserts, etc.). Il garantit le respect des recettes, des délais de production, des normes d'hygiène et de la qualité des plats servis aux clients.
Critères et Description
- Taux de conformité des plats servis ≥ 95 %
- Temps moyen de sortie des plats conforme aux standards du restaurant
- Taux de pertes et gaspillage alimentaire ≤ 3 %
- Respect des fiches techniques et grammages ≥ 95 %
- Taux de disponibilité des produits de la carte relevant de sa partie ≥ 98 %
- Taux de conformité hygiène du poste ≥ 95 %
- Nombre d'incidents de production ≤ 2 par mois
- Taux de réalisation des inventaires dans les délais : 100 %
- Taux de présence effective au poste : 100 %
- Taux de ponctua...