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Atividades
- Criar e coordenar a realização de receitas e pratos.
- Supervisionar a equipe de trabalho da cozinha.
- Garantir qualidade dos produtos e serviços e rentabilidade para o estabelecimento.
- Elaborar programação da cozinha: efetuar levantamentos necessários para a execução dos serviços; programar e distribuir o trabalho e o pessoal necessário para a realização dos serviços da cozinha; elaborar escalas de trabalho normais e em situações especiais ou de urgência.
- Elaborar menus ou cardápios: definir o cardápio com base na opinião de integrantes da equipe da cozinha e do salão; equilibrar o cardápio segundo aparência, sabor, textura, temperatura, sazonalidade, variedade e das propriedades nutricionais e dietéticas dos alimentos.
- Administrar o estoque e consumo: analisar consumos diante do cardápio; definir níveis de estoque junto com os cozinheiros. Solicitar compras de mercadorias.
- Administrar a equipe: ...