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Funciones principales
- Preparar, limpiar, cortar y porcionar pescados y mariscos según los estándares del restaurante.
- Cocinar y montar platos asegurando correcta presentación, sabor y textura.
- Mantener la estación de trabajo limpia, ordenada y con mise en place disponible.
- Controlar la frescura de los productos, realizar rotación y apoyar inventarios cuando corresponda.
- Cumplir con normas de higiene, manipulación de alimentos y seguridad.
- Colaborar con el chef en la creación y ejecución de nuevos platos.
Requisitos
- Experiencia comprobable como cocinero, idealmente en cuarto caliente y cocina de pescados y mariscos (mínimo 2–3 años).
- Dominio de técnicas modernas: sellados, ahumados, confitados, curados, fermentos, fondos y reducciones.
- Estudios en gastronomía o cursos afines (obligatorio).
- Conocimiento en higiene y manipulación de alimentos.
- Capacidad para tra...